融媽作的醃脆梅
融媽當年學到的比例是 １公斤青梅 : １台斤糖
通常市售1袋=10台斤=6公斤 所以砂糖量=６台斤 粗鹽２台斤
算好比例 就開始囉
１。用粗鹽搓揉去菁
２。用榔頭敲出裂口 , 以便苦汁排出
３。用鹽醃漬一夜
融媽沒換精鹽 , 用去菁時的粗鹽直接醃漬了
４。洗淨 . 浸泡一天 當中要頻頻換水 , 或用流動水涓滴
" 老師 " 說泡水8~10小時
去年照做還略有苦味 , 今年索性泡了一天
( 自己嚐嚐 覺得OK了就行 )
５。裝入洗衣袋 , 用洗衣機脫水
量少只需30秒 量多則需1分鐘
( 這個洗衣袋是醃梅子時專用的 , 平時不參與洗衣的任務 )
６。陰乾 只需一下子 , 讓表面不那麼潮濕就好
７。糖漬 共3次糖漬程序
進入糖漬程序 , 務必確認容器是乾燥的 , 以免發黴發酵
融媽在綠色盆子裡放了些水 , 作用在於隔絕螞蟻 ( 螞蟻不會游泳 )
把總糖量分３份
＊ 取第一份糖加入梅子拌勻 醃漬一天 需常攪拌
一天後 , 把生出的糖液倒掉不用
＊ 再加入第2份糖拌勻 醃漬一天 需常攪拌
＊ 一天後 , 把生出的糖液加第3份糖 煮滾 放涼
基本上已經可以吃了
但７天後再賞味更佳
而且能生出更多梅汁
